高菜漬
〇高菜とは
アブラナ科の植物でカラシナの一種です。
葉が大きく肉厚で、九州地方の福岡県熊本県で栽培されており、古くから親しまれてきました。
江戸時代には現在の高菜漬けに近いものが作られていたといわれています。
明治時代には、福岡の高菜漬が風味の良さで全国で、人気を集めました。
高菜は寒さに強く、冬収穫の高菜漬は甘みが増してよりおいしくなります。
〇高菜の栄養価は
高菜は緑黄色野菜として栄養価が高く、ビタミンCやβーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
・ビタミンCは、抗酸化作用があり、免疫力の向上に役立ちます。
・βーカロテンは、体内でビタミンAに変わり、視力の維持や、皮膚の健康に貢献します。
・食物繊維は、便秘の解消や、腸内環境の改善をサポートします。
・ミネラルは、カルシウムや鉄分など、骨や血液を作るのに必要です。
〇高菜の魅力とは
・高菜は独特の風味と、塩漬けによって生まれる深い旨味が特徴です。ごはんのお供として、また様々な料理のアクセントとして、活躍しています。
・緑黄色野菜なので、ビタミン類やミネラルが多く含まれて、栄養満点です。
・塩漬けにすることで、長期保存が可能です。作り置きしておけば、いつでも手軽に楽しめます。
・高菜漬けは、乳酸発酵食品なので、腸内環境を整えます。
〇高菜漬けの漬け方
材料は、高菜、塩、唐辛子です。
作り方は、主に塩漬けにします。塩漬けにして、発酵させることで、独特の風味が出ます。
新漬け（浅漬け）は3日位で食べられます。
古漬けは、半年かけて熟成させて、酸味とピリ辛を楽しめます。
高菜漬けはシャキシャキした食感と、濃い味付け特徴の漬物で、塩漬け以外に、醤油漬け、味噌漬け、からし漬け、明太子漬けなどいろいろな漬け方があります。
〇高菜漬けの楽しみ方
・熱々のごはんに高菜漬けをのせると、食欲がわきます。
・豚肉や鶏肉と炒めると、ピリ辛でごはんが進みます。
・鍋料理や、スープの具材として、おいしい料理ができます。
・パスタやピザのトッピングなど、様々な料理に活用できます。
