味噌作りはまず、麹を作りましょう
- Masumi Yamato
- 2024年9月10日
- 読了時間: 1分
更新日：2024年9月18日
材料 丸麦20kg 白味噌菌１袋(2斗) サンケスト500g ※サンケストは、炭酸カルシウムです。味噌や漬物の酸味を中和することで、品質がいたまないようにいたします。ぜひお使いください。 作り方 ①朝、麦または米を洗って、3時間水につけて、ざるで水を切ります。
②もろぶたは、熱湯で雑菌 消毒し、乾かしておきます。
③麦または米をセイロまたは蒸し器に盛って、蒸します。20分で、上下を入れ替えま す。
④セイロで蒸した麦または米を、ポリシートの上に広げ、40℃に冷ましてから、かまぼこ状に盛ります。
⑤味噌菌をふりまき、よく混ぜ、サンケストを混ぜます。
⑥室内を、室温27～28℃、湿度80～90％くらいに調整して、毛布をかぶせておきます。冬場は、こたつの中に入れて、温度調整します。
⑦翌朝、温度が上がっているので、中央に溝をつけます。午後、再び温度が上がるので、溝2本をつけます。
⑧3日目の朝、胞子がついて、真白な麹ができています。
⑨外に出して、天日乾燥をさせます。
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