たくあんを大切に

日本は、発酵の文化の国です。発酵とは、微生物が食品に含まれる成分から、新しい物質をつくりだすことです。欧米では、ヨーグルトやチーズが作られましたが、日本では、お酒や味噌、漬物などが主な発酵食です。

たくあんは、大根に含まれる糖分を、乳酸菌が分解して乳酸を作ることで、あの独特の酸味や風味をだしています。これからも大切に守ってゆきたいと思います。

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