長崎県諫早市《諫早生活食品工業》は昭和29年創業、自然の発酵の力で「食卓に笑顔を」

近所の店舗前には、のぼりがたくさん立ててあります。「弊社でも・・・。」と暮れに注文して、商品が着きました。たくあん漬の素の「黄金」と「高菜漬の素」の2種類です。ちょうど雪でした。そして、今夜から翌朝も雨ということですので、今はまだ事務所に立てています。...

日本は、発酵の文化の国です。発酵とは、微生物が食品に含まれる成分から、新しい物質をつくりだすことです。欧米では、ヨーグルトやチーズが作られましたが、日本では、お酒や味噌、漬物などが主な発酵食です。 たくあんは、大根に含まれる糖分を、乳酸菌が分解して乳酸を作ることで、あの独特...

昔は冷蔵庫がなかったので、食品を保存する方法として、発酵が考えられました。 たくあんは、シャキシャキとした食感と独特の風味を持っていますが、この味や食感には、発酵という自然の力がかかわっています。 自然は素晴らしい力を持っていますね。...

遠方の方から、黄金や、白味噌菌の注文をいただきます。 「長崎に住んでいた時から使っていました。」 「永年両親から送ってもらっていました。」 「友達からいただいた、たくあんが、おいしくて、自分で作りたくなりました。」 などのお言葉をいただき、嬉しくなります。...

たくあんは意外と、いろんな料理に合うようですね。 たくあんと塩昆布(細切り)で、 ポテトサラダを作ってみました。 ジャガイモを湯でてから、マッシュにします。 たくあんは銀杏切り、新玉ねぎは薄切り、 豆苗は２cmに切り、生姜はすり下ろしておきます。...

もやしがあったので、たくあんともやしの醤油和えをしてみました。 たくあん以外は、さっと塩ゆでして、醤油とごま油で和えました。 ショウガやシナモンも、お好みで　加えて、 お野菜は、台所のあるものをなんでもお使いください。 たくあん、もやし、人参、豆苗、アスパラガス...

最近は、お料理にたくあんを使うことが見直されています。 サラダや、炒め物、シチュー、煮物など、 お得意な料理に　試してみられませんか？ 例えば、炒飯も、黄色がアクセントになりますし、 シャキシャキ感がおいしさを、盛り上げてくれます。...

おなじみの黄金で 大根の酢漬けをしましょう。 きれいな黄色に漬っているのは、白大根。 赤色は、なんと、紫大根です。 ①大根 １kg 食塩 50g 　荒漬けして３日で 汁を捨てます。 ②食酢 250㏄～180㏄ みりん 60㏄ 砂糖 180g...

たくあんの漬の素の「黄金」の小型版として 大根　10Kg分の「ミニ黄金」を販売開始しました。 たいへん好評で、お問合せを　いただき 見本をご覧いただいて、注文をいただいています。 分量が少ないので、気軽に　使えます。 今までの黄金と同様の使い方でたくあんを漬けてください。...